炒西施舌的菜谱

　　难道这道菜和古代美女西施有什么关系吗？对，据传，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷叫人将西施绑上石头沉人大海。从此，沿海便出现一种肉似人舌的海蚌，大家都说这就是西施的舌头，故人们把这种海蚌叫做“西施舌”。西施舌味之鲜美，全世界仅有意大利的象披蚌可与之比美。

　　选料

　　净西施舌350克，水发香菇15克，净冬笋15克，芥菜叶柄20克，湿淀粉10克，绍酒15克，白糖5克，白酱油15克，味精5克，上汤50克，芝麻油5克，生油40克。

　　制法

　　1.将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬笋切2厘米长、1.3厘米宽的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

　　2.将片好的西施舌放入60℃的热水锅汆一下捞起，沥干水分。炒锅置旺火上，下生油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入颠炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速颠炒几下，装盆即成。

　　提示

　　1.温水氽西施舌时，应注意水温不可过高，氽的时间不宜长，这样可保持永过的西施舌脆嫩。

　　2.此菜为速炒菜品，不可拖泥带水。西施舌味极鲜美，用来炒、氽、拌、炖。无不适宜。

　　特点

　　1.西施舌是福建长乐漳港的海产。名“沙哈”，是福建著名的海珍。其壳薄而细长，储带椭圆形，色泽暗褐而纹样秀丽；其肉色白，清鲜脆嫩味如蚌，水管常伸出壳外，形如舌状，故名。

　　2.西施舌，据传，越王勾践灭吴后，他的夫人偷偷叫人将西施绑上石头沉人大海。从此，沿海便出现一种肉似人舌的海蚌，大家都说这就是西施的舌头，故人们把这种海蚌叫做“西施舌”。西施舌味之鲜美，全世界仅有意大利的象披蚌可与之比美。

　　3.此菜色泽鲜丽而雅洁，西施舌肉质脆嫩甜爽，醇香味美，营养丰富，食后余韵甚佳。

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